Nội dung chính
Australia là quê hương của nhiều đầu bếp tài năng nhưng vẫn chưa có nhà hàng nào được Michelin công nhận. Dù có những đầu bếp nổi tiếng và nhà hàng đẳng cấp, quốc gia này vẫn chưa xuất hiện trong hơn 40 quốc gia mà Michelin Guide đã đưa vào danh sách.
Lịch sử và tầm ảnh hưởng của Michelin Guide
Được thành lập năm 1900 bởi anh em André và Édouard Michelin, cuốn “cẩm nang đỏ” ban đầu chỉ là hướng dẫn cho tài xế tìm nơi nghỉ ngơi. Năm 1926, Michelin bắt đầu trao sao cho các nhà hàng cao cấp, tạo nên một tiêu chuẩn quốc tế cho ẩm thực.
Ý kiến của các đầu bếp địa phương
Tại Sixpenny, nhà hàng danh tiếng ở Stanmore, Sydney, bếp trưởng Tony Schifilliti chia sẻ: “Ai trong ngành ẩm thực đều biết Michelin là gì và sức ảnh hưởng của nó như thế nào.” Ông cho rằng việc có sao Michelin sẽ giúp giữ chân các đầu bếp tài năng, giảm thiểu tình trạng họ ra đi tìm công nhận ở nước ngoài.
Schifilliti còn nhấn mạnh: “Một ngôi sao Michelin sẽ tạo động lực để các đầu bếp tài năng ở lại và phát triển nền ẩm thực nội địa, đồng thời quảng bá các nhà hàng vùng sâu, vùng xa tới du khách quốc tế.”
Thị trường ẩm thực và xu hướng du khách
Giáo sư Richard Robinson, Đại học Northumbria (Anh), cho biết phần lớn du khách “thưởng thức ẩm thực thụ động” – chỉ ghé các thành phố lớn để ăn tại những nhà hàng fine dining – chiếm tỉ lệ rất nhỏ trong tổng thể du lịch. Xu hướng hiện nay chuyển sang du khách “thưởng thức ẩm thực chủ động”, họ muốn trải nghiệm từ nông trại tới bàn ăn, gặp gỡ nông dân và hiểu nguồn gốc thực phẩm.
Với xu hướng này, một ngôi sao Michelin không luôn là yếu tố quyết định; khách du lịch ngày càng quan tâm tới câu chuyện, nguồn gốc và tính bền vững của món ăn.
Chi phí và rào cản kinh tế
Đưa Michelin vào Australia đòi hỏi chi phí nhượng quyền và vận hành lên đến hàng chục triệu USD. Trong bối cảnh ngân sách công được giám sát chặt chẽ, đây là rào cản tài chính lớn nhất. Cơ quan Du lịch Australia đã bắt đầu đàm phán với Michelin từ năm 2016, nhưng vẫn chưa đạt thỏa thuận cuối cùng vì ưu tiên các chiến dịch quảng bá hiện có.
Tương lai và triển vọng
Michelin hiện đang chuẩn bị ra mắt Guide New Zealand vào giữa năm 2026 – bước đầu tiên vào khu vực Châu Đại Dương. Đối với Australia, dấu ấn duy nhất hiện tại là hệ thống đánh giá khách sạn “Michelin Keys” ra mắt năm 2024. Các nhà hàng vẫn phải chờ đợi quyết định chính thức từ các cơ quan quản lý.
Như Schifilliti kết luận: “Chúng ta có nhiều nhà hàng xuất sắc được công nhận trong nước, nhưng trên đấu trường quốc tế, chúng ta vẫn đang bị bỏ qua.”
Mai Phương (ABC News, Delicious)
