Trứng là một trong những thực phẩm đa năng và phù hợp với mọi lứa tuổi. Với một quả trứng trung bình, bạn sẽ nhận được khoảng 75 calo, 5g chất béo, 6g protein, 67mg kali, cùng với các vitamin thiết yếu như D, A, E, K, B, và các khoáng chất khác. Choline trong trứng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe não bộ, trong khi amino acid methionine có tác dụng cải thiện sắc tố và độ mịn màng của da, giúp tóc và móng chắc khỏe.

Ngoài ra, việc ăn trứng thường xuyên cũng có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mắt liên quan đến tuổi tác và tăng cường sức khỏe xương khớp. Tuy nhiên, lợi ích của trứng đối với sức khỏe phụ thuộc很大 vào cách chế biến. Trong số nhiều cách nấu trứng khác nhau, trứng luộc là lựa chọn lành mạnh nhất nhờ phương pháp nấu không cần dầu, bơ hay kem, giúp giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng của trứng.

Cách nấu này đặc biệt phù hợp cho những người đang tìm kiếm một món ăn nhẹ hoặc bữa sáng giàu protein, ít chất béo. Điều này cũng khiến trứng luộc trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người đang điều trị bệnh tiểu đường hoặc cholesterol cao. Mặt khác, trứng chiên, dù thơm ngon và giàu dinh dưỡng, có thể tăng lượng calo và chất béo nếu chiên bằng dầu tái sử dụng hoặc ở nhiệt độ cao.

Điều này có thể dẫn đến tăng mức cholesterol xấu và gây khó tiêu, tăng cân. Do đó, người mắc bệnh tim hoặc tiểu đường nên hạn chế ăn trứng chiên. Nếu bạn vẫn muốn thưởng thức trứng chiên, hãy chọn dầu chịu nhiệt tốt như dầu ô liu hoặc dầu bơ và giữ nhiệt độ ở mức vừa phải để tránh bị cháy.

Điều này có thể giảm nguy cơ hình thành các hợp chất có hại và giữ được độ giòn, thơm của món ăn. Đối với người khỏe mạnh, việc ăn một quả trứng mỗi ngày có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, đối với người mắc bệnh tim hoặc tiểu đường, khuyến cáo nên ăn khoảng 3-4 lòng đỏ trứng mỗi tuần và ưu tiên ăn lòng trắng trứng để bổ sung protein.

Hâm nóng lại thức ăn là một thói quen phổ biến trong cuộc sống hàng ngày, nhưng việc này không phải lúc nào cũng đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Một số loại thực phẩm, khi được hâm nóng lại, có thể sản sinh ra chất độc hoặc vi khuẩn gây bệnh. Dưới đây là danh sách 6 loại thực phẩm mà bạn nên vứt bỏ thay vì hâm lại để đảm bảo sức khỏe.

Nấm là một loại thực phẩm giàu protein và enzyme. Tuy nhiên, khi nấm được đun nóng lại lần thứ hai, các enzyme và protein này có thể bị phân hủy và tạo ra hợp chất độc. Các hợp chất này có thể gây ra rối loạn tiêu hóa, bao gồm đầy bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc nhẹ do protein biến chất không còn an toàn. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng nên tránh hâm lại nấm để sử dụng.

Hải sản như cá, tôm, mực… là những thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn sau một thời gian bảo quản. Khi hâm nóng lại, độc tố từ vi khuẩn có thể gây ra rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm trùng gan. Hải sản bảo quản quá lâu hoặc hâm nóng lại có thể chứa độc tố không thể bị loại bỏ bằng nhiệt độ cao, điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc. Do đó, hải sản nên được tiêu thụ ngay sau khi nấu chín hoặc bảo quản đúng cách.

Rau bina và các loại rau lá xanh chứa nhiều nitrate, một chất có thể chuyển thành nitrite và nitrosamine khi được tái hâm nóng. Nitrosamine là một chất có khả năng gây ung thư. Các chuyên gia y tế khuyến cáo không nên hâm lại rau bina, đặc biệt là khi sử dụng lò vi sóng hoặc nấu lại nhiều lần. Tốt nhất, bạn nên ăn rau bina ngay sau khi nấu chín.

Trứng luộc lòng đào chưa chín kỹ có thể chứa vi khuẩn Salmonella, một loại vi khuẩn có thể gây tiêu chảy, ngộ độc. Quá trình hâm nóng không đủ để tiêu diệt hết vi khuẩn này. Vì vậy, trứng lòng đào nên được ăn ngay sau khi luộc, không nên để tủ lạnh rồi hâm lại để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.

Súp Tremella, được biết đến như một ‘thần dược’ trong chăm sóc sắc đẹp và dưỡng da, chứa hàm lượng nitrat tương đối cao. Sau khi nấu chín, nitrat có thể bị phân hủy thành nitrit – một hợp chất có hại cho sức khỏe. Nitrit không chỉ gây rối loạn tiêu hóa mà còn có thể ảnh hưởng đến chức năng tạo máu bình thường của cơ thể nếu tích tụ lâu dài. Vì vậy, nên hạn chế sử dụng súp Tremella đã được nấu chín và bảo quản.

Sữa thường được hâm nóng trước khi uống để dễ tiêu hóa và có hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, sau khi đã hâm nóng, sữa không nên được làm nóng lại lần nữa khi đã nguội. Việc hâm nóng nhiều lần khiến protein trong sữa bị phân hủy, làm mất đi nhiều dưỡng chất quan trọng. Uống sữa đã hâm lại nhiều lần không chỉ giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí dẫn đến tiêu chảy.

Để đảm bảo sức khỏe, lời khuyên là nên ăn ngay sau khi nấu xong. Nếu bắt buộc phải bảo quản, nên làm lạnh thực phẩm trong vòng 2 giờ và sử dụng trong 24 giờ. Khi hâm lại, đảm bảo nhiệt độ lên đến 74 °C. Tuân thủ các nguyên tắc bảo quản và hâm nóng thức ăn đúng cách sẽ giúp bạn và gia đình bảo vệ sức khỏe một cách tối ưu.

Trứng là một nguồn dinh dưỡng đa dạng và giàu giá trị, cung cấp một lượng đáng kể các vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa, protein và chất béo lành mạnh. Tuy nhiên, trứng cũng thường xuyên bị đặt dưới sự giám sát chặt chẽ do có hàm lượng cholesterol tự nhiên cao. Lo ngại về tác động tiềm ẩn của trứng đối với mức cholesterol trong máu và nguy cơ mắc bệnh tim mạch đã tồn tại từ lâu, bởi bệnh tim mạch là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây tử vong trên toàn cầu. Mặc dù vậy, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy mối quan ngại này có thể không được xác minh như trước đây.

Một nghiên cứu gần đây đã góp phần làm sáng tỏ vấn đề này, chỉ ra rằng trứng không phải là yếu tố chính gây ra sự gia tăng cholesterol trong máu và nguy cơ bệnh tim mạch. Tiến sĩ Jon Buckley, Giáo sư tại Đại học Nam Úc, đã đưa ra quan điểm của mình về vấn đề này: ‘Mặc dù trứng có hàm lượng cholesterol cao, nhưng chúng lại chứa một lượng nhỏ chất béo bão hòa.’ Tuy nhiên, chính hàm lượng cholesterol trong trứng thường khiến mọi người nghi ngờ về mức độ lành mạnh của thực phẩm này.

Để làm rõ vấn đề, Giáo sư Buckley và các cộng sự đã tiến hành một nghiên cứu lâm sàng ngẫu nhiên có đối chứng. Nghiên cứu này bao gồm 61 người có độ tuổi trung bình là 39 tuổi và có mức cholesterol LDL ban đầu ở mức trung bình. Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá tác động của việc tiêu thụ trứng lên mức cholesterol trong máu và các chỉ số tim mạch khác. Qua nghiên cứu này, các nhà khoa học hy vọng cung cấp bằng chứng thuyết phục về mối quan hệ giữa việc ăn trứng và sức khỏe tim mạch.

Các phát hiện từ nghiên cứu khoa học cho thấy rằng, trong bối cảnh chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng, trứng không gây ra tác động xấu đáng kể đến mức cholesterol trong máu cũng như không làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch. Điều quan trọng là phải xem xét trứng như một phần của chế độ ăn uống tổng thể, kết hợp với các thực phẩm khác giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Giáo sư Buckley và đội ngũ của ông cũng nhấn mạnh rằng điều quan trọng là phải duy trì sự cân bằng trong chế độ ăn uống và không nên chỉ tập trung vào một loại thực phẩm cụ thể. Chất béo bão hòa và đường là những thành phần trong chế độ ăn uống có thể có tác động lớn hơn đến sức khỏe tim mạch so với việc tiêu thụ trứng.

Nghiên cứu này cung cấp những thông tin quý giá cho những người yêu thích trứng và quan tâm đến sức khỏe của mình. Nó gợi ý rằng trứng có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nếu được tiêu thụ một cách điều độ và kết hợp với các lựa chọn thực phẩm khác giàu dinh dưỡng.

Tuy nhiên, như với bất kỳ nghiên cứu nào, kết quả có thể thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố như kích thước mẫu, độ tuổi của người tham gia, và chế độ ăn uống cá nhân. Do đó, vẫn cần có thêm các nghiên cứu sâu hơn để cung cấp cái nhìn toàn diện hơn về mối quan hệ giữa việc tiêu thụ trứng và sức khỏe tim mạch.

Để có được thông tin đầy đủ và hữu ích, bạn đọc có thể tham khảo thêm các nguồn thông tin khác tại Đại học Nam Úc hoặc các cơ quan y tế đáng tin cậy khác.