Cô gái trẻ Gen Z Nguyễn Thị Thảo Như, tốt nghiệp ngành Quản trị Kinh doanh, đã chọn về quê hương để khởi nghiệp với nấm mối đen hữu cơ áp dụng công nghệ IoT. Nấm mối đen được chọn vì giàu dinh dưỡng, ít calo và phù hợp với xu hướng ăn chay, sống lành mạnh. Quá trình khởi nghiệp gặp nhiều khó khăn nhưng nhận được sự ủng hộ của gia đình. Dự án đã đạt giải Nhì trong Hội thi ý tưởng sáng tạo khởi nghiệp năm 2025 và đang phát triển chuyên nghiệp.
Đầu bếp nổi tiếng người Pháp Alain Passard đã quyết định loại bỏ hầu hết các món ăn có nguồn gốc động vật tại nhà hàng 3 sao Michelin của mình, Arpège. Thay đổi này đánh dấu một bước ngoặt lớn trong cách tiếp cận ẩm thực của ông, tập trung vào các nguyên liệu rau củ và cam kết giảm thiểu tác động đến môi trường thông qua thực đơn hoàn toàn thuần chay. Tại Arpège, người đầu bếp không chỉ tìm kiếm cách làm các món ăn ngon mà còn nỗ lực “ghi điểm” với khách hàng nhờ sự hài hòa trong sự kết hợp nguyên liệu. Nổi bật trong số đó phải kể đến “Gà nướng trong đống cỏ khô” . Đây là món ăn “ruột” của khách hàng và cũng là minh chứng rõ ràng nhất cho kỹ thuật nấu nướng tinh tế và sáng tạo của người đầu bếp người Pháp. Cánh gà được nướng trong một “lò” cỏ khô nóng, giúp thịt gà giữ được độ ngọt và mềm mại. Hương vị của món ăn này không chỉ dừng lại ở vị ngon tự nhiên của gà mà còn đan xen với mùi thơm của cỏ khô, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đầy mới lạ cho thực khách. Động thái này không chỉ thể hiện cam kết của ông với những thực khách yêu thích ăn chay, mà còn mở ra một chương mới trong sự nghiệp của ông, khi người đầu bếp này muốn tìm kiếm những cung bậc hương vị mới trong ẩm thực thực vật.