Rau ngũ gia bì hương – một loại rau được xem như ‘nhân sâm rừng’ – đã trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực Việt Nam nhờ vào những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại. Loại cây này không chỉ được sử dụng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn phổ biến mà còn được trồng rộng rãi ở các vùng cao để lấy lá và ngọn non làm rau.
Ngũ gia bì hương là loại cây bụi mọc trong rừng, thường được tìm thấy ở các tỉnh thành miền Bắc như Tuyên Quang, Lào Cai, Phú Thọ, Sơn La. Trong vài năm gần đây, loại rau này đã trở nên phổ biến hơn và được trồng để thu hoạch ngọn và lá non làm rau, sau đó phân phối đến các nhà hàng, quán ăn hoặc chợ.
Quá trình trồng và chăm sóc rau ngũ gia bì hương tương đối đơn giản. Anh Trọng Phúc, chủ một vườn rau ngũ gia bì hương ở xã Quản Bạ, tỉnh Tuyên Quang, cho biết loại rau này có thể được trồng bằng cách giâm cành, tốn ít công chăm sóc nhưng cho thu hoạch quanh năm. Vào mùa, đặc biệt là những ngày trời mưa, ngọn và lá non của cây ngũ gia bì hương mọc lên nhanh chóng, người dân có thể thu hái và bán kiếm thêm thu nhập.
Rau ngũ gia bì hương có đặc điểm là có gai nhọn nhưng phần ngọn non lại giòn và mềm, được sử dụng như một loại rau sạch và có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Loại rau này có thể ăn sống, nhúng lẩu hoặc xào, nấu canh, và phổ biến nhất là xào với trứng.
Công đoạn sơ chế rau ngũ gia bì hương cũng tương đối đơn giản. Người ta chỉ cần nhặt phần ngọn non có độ dài khoảng 5-7cm, rồi đem rửa sạch là có thể chế biến thành các món ăn khác nhau. Loại rau này cũng có thể dùng để nhúng lẩu hoặc ăn sống, chấm với tóp mỡ chưng cà chua đều ngon.
Chị Thanh Hà, ở Hà Nội, người đã sử dụng rau ngũ gia bì hương trong vài năm qua, nhận xét loại rau này có vị đắng nhẹ, ngọt hậu và hơi cay. Khi ăn, chị nhận thấy có mùi thơm thoang thoảng, kích thích vị giác.
Rau ngũ gia bì hương ngày càng được ưa chuộng và xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng, quán ăn địa phương. Theo cuốn sách Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam, ngũ gia bì hương có vị cay, đắng, tính ôn, có tác dụng khử phong thấp, cường gân cốt, bổ gan thận.
Với những lợi ích sức khỏe mà rau ngũ gia bì hương mang lại, không khó hiểu khi loại rau này ngày càng được ưa chuộng và trở thành một phần quan trọng trong bữa cơm của nhiều gia đình. Sự phổ biến của loại rau này cũng góp phần vào việc quảng bá và bảo tồn các loại cây thuốc truyền thống của Việt Nam.
Tìm hiểu thêm về rau ngũ gia bì hương và các công dụng của nó trong ẩm thực và y học.
