Các nhà nghiên cứu tại Đại học Edith Cowan (Australia) vừa phát hiện ra một phương pháp bảo quản xoài sau thu hoạch đơn giản và hiệu quả, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm thiểu tình trạng hư hỏng. Việc nhúng xoài vào nước có pha ozone trong 10 phút trước khi đưa vào kho lạnh đã được chứng minh là có thể giữ được độ tươi ngon của xoài lên đến 28 ngày, gấp đôi thời gian bảo quản hiện tại.
Được dẫn dắt bởi Tiến sĩ Mekhala Vithana từ Trường Khoa học của ECU, nghiên cứu này đã tập trung vào giống xoài Kensington Pride, một trong những giống xoài phổ biến nhất tại Australia. Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm phương pháp “ozone hóa trong nước” (aqueous ozonation) trên xoài và thấy rằng nó không chỉ kéo dài thời gian bảo quản mà còn giảm đến 40% tình trạng tổn thương do lạnh.
Trong nghiên cứu này, các trái xoài được ngâm trong nước ozone trong vòng 10 phút trước khi được đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 5°C. Thông thường, xoài Kensington Pride chỉ có thể bảo quản trong khoảng hai tuần ở nhiệt độ 13°C trước khi bắt đầu chín. Tuy nhiên, với phương pháp ozone hóa, các nhà nghiên cứu đã có thể bảo quản xoài ở 5°C trong lên đến 28 ngày mà không gây tổn thương do lạnh rõ rệt.
Kết quả nghiên cứu này mở ra một hướng đi mới trong việc giải quyết vấn đề thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài, đặc biệt là khi nhu cầu tiêu thụ xoài trên toàn cầu đang gia tăng. Tại Australia, khoảng 20% sản lượng xoài bị thất thoát sau thu hoạch, và riêng nhóm rau quả đã chiếm khoảng một nửa tổng lượng thực phẩm lãng phí trên toàn quốc.
Bảo quản lạnh là một yếu tố then chốt để kéo dài thời gian lưu thông sản phẩm ra thị trường. Tuy nhiên, xoài rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp và tổn thương do lạnh có thể gây hại cho vỏ và chất lượng trái, khiến sản phẩm mất giá trị thương mại và góp phần vào tình trạng lãng phí thực phẩm trên diện rộng.
Phương pháp ozone hóa trong nước được coi là một giải pháp bền vững và tiết kiệm, có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền xử lý hiện tại. Công nghệ này đã được ứng dụng trong tiệt trùng rau quả thương mại và có thể được sử dụng sau các bước xử lý nhiệt theo tiêu chuẩn kiểm dịch hoặc như một bước độc lập sau khi thu hoạch. Do đó, nghiên cứu này mang lại hy vọng trong việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm và cải thiện hiệu quả bảo quản xoài sau thu hoạch.
Thông tin chi tiết về nghiên cứu có thể được tìm thấy tại https://www.ecu.edu.au.
